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猪血粑

来源/作者:新化在线 录入:新化在线
2014/1/19 18:03:02 浏览:正在载入...

  猪血粑,又称猪血丸子,是湖南新化地区的传统家常菜。每年的十一二月份,几乎家家户户都制作,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。猪血粑据说始于清康熙年间,历代相传,至今已有好几百的历史。主要原料是用豆腐、猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油等佐料。先将豆腐滤水揉成糊状,猪肉切碎,加入豆腐糊、猪血,辣椒粉,拌适量食盐搅拌均匀,再捏成大小相等的坨,差成圆球,先在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干。做好的猪肉丸子,形状圆而色泽黑,咸淡适度,腊香可口,易于保藏,携带方便,具有鲜明的地方特色。食时切成米粒厚的片状,煎炒或蒸食均可,最常见的是猪血粑蒸柴火腊肉,佐酒下饭两相宜。

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