上团特产--名优特产--新化旅游--新化在线--蚩尤故里--新化生活门户网
您的位置:新化在线 - 新化旅游 - 名优特产 - 正文
首页 | 新化卫星地图 | 对本站的建议 | 设为首页 | 加入收藏

上团特产

来源/作者:新化在线 录入:新化在线
2016-01-19 06:56:44 浏览:正在载入...

  新化县奉家镇上团村风景秀美,风情独特,四面群山环绕,层峦叠嶂。远山云雾缭绕,时起时落,自在飘逸,好似人间仙境。当云开雾散、晴空万里时,漫山郁郁葱葱,芳草依依,鸟语花香。红二军团旧址等诸多名胜古迹就坐落在其中,溪流潺潺从村中蜿蜒穿过。勤劳的上团人祖祖辈辈依山伴水,日出而作、日落而息,这里民风淳朴,特产丰富,几百年来遵循古法手工制作的糍粑、腊肉、干笋、猪血粑别有风味,让越来越多的吃客、游人寻香而来,魂牵梦绕……

上团糍粑

  上团打糍粑(当地叫年粑)渊源流长,世代相传,是过年必备的佳品,象征丰收、喜庆和团圆。几百年来,上团人家家户户打糍粑,一来用于给长辈拜年,祈福平安吉祥;二来用于来年田间地头劳作时充饥。

农户正在打糍粑(邹雄华摄)

  上团糍粑与其他地方的不一样,味道好、嚼劲足,糯米香味浓,糯米糍粑、小米糍粑、高粱糍粑、玉米糍粑用水浸泡,可以吃到来年4—5月份不变味。

  上团打糍粑很讲究,流程复杂、精细。选优质的糯米,将选好的糯米倒入木桶中,用山泉水浸泡24小时,将浸泡好的糯米于先天晚上倒出滤干,于次日清晨上蒸,蒸到九分熟时起锅,倒入石臼内,两人用檀木大锤将其打揉,打糍粑讲究 “快、准、稳、狠”。糍粑打好后从石臼中取出,在手上黏上小量的食用蜡和茶油,从糍粑上取下一块搓成坨,然后压扁,包上黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料,一个热乎乎的糍粑团就做好了。做好的糍粑5个一坨摆好,压上木板和石头防止变形,待糍粑完全冷却一个晚上后即可。

图为做糍粑(邹雄华摄)

上团腊肉

  上团腊肉有其独特的味道,即不熏烟,又不用煤炭火烤,而是用山区杂木炭火烤制。木炭火烤的腊肉表面带黄色,肉的里面呈红色,闻其肉香味浓厚,没有烟火熏烤后留下的烟污,也没有煤炭火烤制后留在肉上的硫磺味,容易清洗,不会对身体造成危害。

上团农户家所挂的腊肉 (邹雄华摄)

  上团制作腊肉很讲究,杀年猪后马上清洗干净,砍成4-5斤一块,在肉热的时候搓上粗盐,再把肉一层一层放到大缸里腌制24个小时,然后挂在房梁上。第一炉火必须用茶树和玉米穗轴(玉米棒)大火烧烤,待肉的表面水分完全干好后,改用木炭火烤20-30天,腊肉才算做好。食用时用温水洗去表面灰尘,切好肉,炒、蒸、煮都行,其味美肉香,回味无穷,放置一年也不变质。

上团猪血粑

上团猪血粑(刘新贵摄)

  上团猪血粑,又称猪血丸子、豆腐圆子,是古梅山的传统家常菜,始于清康熙年间,民间历代相传,至今有300多年历史。每年十一、十二月份,家家户户都做。制作方法讲究,把豆腐用布包好滤干水份,取鲜热猪血加少量食盐拌匀,取肥瘦适中的五花肉剁碎,拌胡辣粉、鱼香叶沫配作香料,将上述食材放于大盆中用手揉捏,揉到黏糊象粑一样,然后做成丸子放于烘筛上,再移至木炭火上慢慢烘干,火不可过大,以防空心。两周后即成干猪血粑。上团做的猪血粑具有鲜香爽嫩的风味和外形待征,营养丰富、口感好、贮存、食用方便,或煎炒、或蒸食,佐酒下饭都相宜,是人们理想的膳食。

上团干笋

上团自制的干笋(刘新贵摄)

  上团干笋,天然美味,鲜嫩可口,是走亲访友馈赠的保健蔬菜。取之天然高山鲜笋,带壳一起放在蒸锅内蒸熟,剥去笋皮,用清水浸泡保鲜,再用刀将笋从中间切开放置烘筛上,用木炭火大火烘干,封存干燥处,食用时用温水浸泡24时切片拌肉炒、煮食之。

相关阅读
共有评论 0网友评论
注册新化通
设为首页 | 加入收藏 | 关于我们 | 广告服务 | 免责声明 | 联系我们

免费发布信息 免费刊登黄页 免费宣传推广 打造新化免费信息发布平台 联系电话:13638489191

本站官方QQ群:54858901 | 客服QQ:点击发送QQ消息 | Email:76008608@QQ.com

蚩尤故里 新化在线 版权所有 Copyright©2011 http://www.xh116.com All rights reserved.